Etap winifikacji jest często trudnym procesem i równie ciężko go opisać pokrótce. Na dodatek bywają tysiące odmian tego procesu co dodatkowo działa na tą trudność. Wszystko bywa ściśle uzależnione od odmian, regionu produkowania, tradycji a także występujących tam uwarunkowań. wina winogronowe zaczyna się on od stworzenia moszczu. A więc od procesu dzięki jakiemu doprowadzone jest do wyciśnięcia soku z owoców winogronowych za pomocą pras. Natomiast w przypadku wina czerwonego oraz różowego, etap ten musi być poprzedzony maceracją. Polega ona na tym, że przed wydobyciem soku z winogron poddawane są wstępnej winifikacji, zamieszczając winogrona w wysokich kadziach.